 Jeune Chef diplômé de l'Ecole BOCUSE et gérant de l'établissement, Jean IMBERT vous présente une cuisine inventive et raffinée. Il sera heureux de vous réserver, ainsi que son équipe, le meilleur accueil.
L'acajou : 35bis rue la Fontaine - Résa : 01 42 88 04 47 - le site web
| Dès son plus jeune âge, Jean IMBERT est attiré par la cuisine. Ces livres de chevet sont les recettes de BOCUSE, ROBUCHON, GUERARD, DUCASSE, CROUZIL. | | | A 11-12 ans, il s'enferme le mercredi dans la cuisine de ses parents où il essaie de réaliser les plats des "Grands". Le dîner est une vraie mise en scène. Il se fabrique une toque, dresse harmonieusement la table, repère les vins dans la cave de Papa, et au moment de servir le repas, vouvoie ses parents. | | | De 15 à 17 ans, il est sollicité pour préparer des repas à l'occasion de fêtes diverses (mariages, anniversaires, etc...). Encore au lycée en section scientifique, ses parents (un peu inquiets car aucun membre de la famille ne pratique ce métier) lui suggèrent de faire un stage chez Jean-Pierre CROUZIL (2 étoiles Michelin) afin de confirmer son intérêt pour la restauration et surtout prendre conscience de la difficulté du métier.
| | | | | Le Bac S en poche, il s'accroche à sa passion et intègre en 1999 une école hôtelière : l'Institut BOCUSE à Lyon-Ecully. Il suit les cours avec des professeurs de haut niveau comme Pascal MOLINES (Champion du monde en pâtisserie 1999 et M.O.F. 2001) et travaille au restaurant d'application "SAISONS" avec Alain LECOSSEC (M.O.F. 1991. | | | Au cours de ses études, il fait un stage de 7 mois à Paris chez Michel ROSTANG ( 2 étoiles au Michelin) et profite de l'ouverture de "Rue Balzac" pour y faire un passage instructif. | | | Puis il part pour une magnifique maison le "BUEREHIESEL" à Strasbourg tenue par Monsieur WESTERMAN (3 étoiles Michelin) où il reste 7 mois. Au cours de cette période, alors qu'il n'est que simple stagiaire il fait parti de l'expédition que mène Antoine WESTERMAN avec deux autres chefs (dont Anthony CLEMOT de "Mon Vieil Ami"). Ils vont gérer une réception de 60 couverts pour une noble famille Italienne de la province de Gênes passionnée par la cuisine des Chefs "3Macarons". C'est pour Jean une virée inoubliable! | | | Durant l'hiver 2002, avec son ami de promotion Pierre PIQUET, il participe en tant que second de cuisine, à l'ouverture du "Le Planté de Bâton" à Courchevel. C'est une expérience enrichissante, car il a déjà en tête l'idée d'ouvrir son propre restaurant. | | | La saison d'hiver terminée, il se met à la recherche d'un emploi. Il décroche très rapidement une place de demi-chef de parti aux "ELYSEES DU VERNET" dont Alain SOLIVERES parti peu de temps après chez TAILLEVENT, est remplacé par Eric BRIFFARD (second de ROBUCHON). Avec Thierry BERGER et Yann MOREL, Jean est encore une fois à la bonne école. | | | Mais une maturité précoce, un caractère indépendant et sa passion pour la créativité culinaire le poussent, alors qu'il n'a que 22 ans à se mettre à son compte. | | | Après maintes recherches, il tombe sous le charme d'une petit restaurant dans le 16° arrondissement de Paris qu'il choisit de nommer l'ACAJOU. |
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