Issu d’une famille de boulangers originaire du Calvados depuis trois générations, Yves Desgranges possède aujourd’hui cinq boutiques à Paris qu’il gère avec sa femme Dominique et ses deux fils Yann et Bruno. Apprenti dés 14 ans, il a appris le métier en écoutant ses grands-parents et en travaillant avec ses parents. Aujourd’hui, ce boulanger défend plus que jamais la qualité et partage ses recettes avec toute la profession.

Yves Desgranges a toujours « baigné » dans la farine. Enfant, il passait ses vacances scolaires à rêvasser devant le vieux four chauffé au bois de la petite boulangerie que possédait un de ses oncles dans le quartier de la Bastille. « Je m’enivrais de senteurs des copeaux de bois, de la viennoiserie et de la baguette encore toute chaude qui sortait du four ». L’été, il aidait sa grand-mère à livrer le pain avec une charrette à chiens dans la région d’Arromanches. Puis ce furent les années d’apprentissage à 14 ans. Yves est au four et au moulin.

De bonne heure, il livre les bistrots du quartier Saint-Antoine en croissants chauds et apprend à faire du bon pain à base de levain. Il cherche tout le temps à apprendre et s’intéresse aux rudiments de la pâtisserie. Diplômé en chocolaterie- pâtisserie, il ouvre sa première boutique en 1973 au Pecq. Puis, Yves continue de se perfectionner et rêve de s’installer à Paris. En 1988, son projet prend forme et il s’installe rue de Passy. En 2006, il possède 5 boutiques et emploie environ 45 personnes. Chaque boutique fabrique son pain et ses baguettes parisiennes. Les pains spéciaux sont entièrement fait maison et créés à partir d’une farine traditionnelle 150 et d’une farine de meule. Toute la pâtisserie, le traiteur et les entremets sont réalisés dans le labo central de la rue Pierre Demours à Paris 17ème.

Derrière cette volonté de perpétuer la tradition, Yves Desgranges fait figure de novateur dans la boulange. Il a été un des premiers à miniaturiser les pains et jouer la carte des gammes de saveurs originales (champignons, chorizo, légumes verts, riz noir). Il propose plus de 20 pains différents et des pains nouveaux qui ont un « sens » comme la baguette bonne santé riche en acide gras et le pain sur lequel on peut écrire un message

"Les gens préfèrent acheter tout au même endroit". Fort de cette nouvelle tendance en milieu urbain, Yves a refait son magasin en 2006 et d’agrandir la boutique pour bénéficier de 110 m2 de vente. Avec ses deux fils, la saga Desgranges continue. Yann et Bruno ont investit en reprenant les murs et le fonds d’une boulangerie rue du Docteur Blanche à Paris. Comme les autres, le magasin mise sur la baguette de tradition française et les pains spéciaux.